Kahvede Morfin Etkili Ağrı Kesici Bulundu

Brezilya'da yapılan bir araştırmada, kahvede varlığı daha önce bilinmeyen morfin benzeri proteinler bulunduğu ortaya çıkarıldı. Üstelik, etkisi morfinden daha uzun sürüyor.

Kahve Hakkinda Bilmeniz Gereken 15 Bilgi

Eğlenceli ve bilgilendirici bir infografik bize kahve hakkında 15 önemli bilgi sunuyor.

Coffeeway İstanbul

Ünlü kahve zincirlerinden Coffeeway İstanbul'un Avrupa ve Asya yakalarında birer şube açarak Türkiye pazarına giriş yaptı. Avrupalı kahve zinciri ülerleyen zamanlarda yeni şubeler açarak Türkiye'deki kahve zincirini genişletmeyi amaçlıyor.

Hazır Kahve Nedir?

INSTANT COFFEE (ÇÖZÜNEBİLİR KAHVE)

Nemi ve telvesi alınmış kahvedir. Sudan ve katı maddelerden arıtılmış saf kahve özüdür. Sadece sıcak su ekleyerek hemen hazırlanabilen kahvedir.

Hazır Kahve Nasıl Üretilir?

Hazır Kahve Nasıl Üretilir?

Hazır Kahve Üretimi

Klasik şekilde işlenmiş olan kahve çekirdekleri kavrulup çekilme işlemlerinden sonra sıcak su ile karıştırılıp büyük tanklarda çok koyu bir kahve elde edilmesi ile başlıyor üretim aşaması. Bu kahve pek çok kez filtrelerden geçirilip süzülerek suda erimeyen kahve içeriklerinden arındırılır. Son aşama olarak geriye kalan kahve kurutulur. Bunun sonrasında kalan toz hazır kahveyi oluşturur. Bu toz ambalajlandıktan sonra satış için hazırdır.

Hazır kahvelerdeki kalite farkı kurutma işlemi sırasında ortaya çıkar. Üretimde kabul görmüş olan aşağıdaki iki kurutma yöntemi kullanılmaktadır.

Sprey Kurutma

Klasik kahve üretiminde tercih edilen kurutma yöntemdir.Basınçla sprey edilen kahve sıcak hava ile kurutulur. Bu işlemden sonra kalan ince toz az miktarda su ile karıştırılarak tozun topaklaşması sağlanır. Oluşturulan bu topaklar tekrar sıcak hava ile kurutulur.

Dondurarak Kurutma

Gold kahve üretiminde tercih edilen kurutma yöntemidir. Konsantre kahve önce dondurulur. Oluşturulan kahve buzu küçük parçacıklar oluşturacak şekilde kırılır. Ardından vakumlu ortamda ısılılır ve buz kristalleri kurutulur.

Hazır Kahvede Püf Nokta

Hazır kahveyi hazırlarken en önemli konu sudur. Kaliteli su kullanmalı ve en önemlisi suyu kaynama noktasına ulaşmadan hemen önce dökmelisiniz. Kaynar su kullanmamaya dikkat ediniz.

Hazır Kahve Nasıl Saklanır?

Ambalajı açılmış kahvenin açıldıktan sonra altı ay içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir. Eğer plastik ambalaj ile alınmış bir ürün ise kavanoza aktarılması tavsiye edilir. Kavanoz kapağı hava almayacak şekilde kapatılmalıdır ve her kullanımda kuru bir kaşık tercih edilmelidir.

3ü1 arada kahvelerin içeriği

3ü1 arada kahveler hepimizin tükettiği küçük ambalajlarda satılan hızlı ve kolay bir tercih. Bu içeceklerin genel olarak kahve şeker ve beyazlatıcı oranları şu şekilde:

Hazır Kahve:  %9 - %19
Şeker:  %38 - %56
Kahve Beyazlatıcısı:  %35 - %55

Kahve Tadım Sözlüğü

Fragrance (Koku): Öğütülmüş kahve kokusunu değerlendirmek için kullanılır.

Aroma: Kahvenin lezzetine göre kahve özelliklerini anlatmada kullanılır. Çikolatamsı, meyvemsi, fındıksı...

Taste (Lezzet): Kahveden alınan lezzetin değerlendirilmesinde kullanılır.

Nose (Burun): İçime hazır kahvenin kokusunu değerlendirmede kullanılır.

Acidity (Asidite): Kahvedeki keskinlik ve eşiği belirlemek için kullanılır

Body (Gövde): Kahvenin ağızda bıraktığı yoğunluğu anlatmada kullanılır.

Bouquet (Buket): Koku, aroma ve tadımın ardından kalıcı lezzetin birleşimini ifade eder.

Bitterness (Acılık): Keskinliğini anlatır. Kavrulma derecesi ve hazırlanma şekline göre değimi gösterebilir.

French Press Nasil Yapılır?

Özel hazırlanmış cam French Press kabına ilk olarak çok kalın öğütülmüş olan iki tatlı kaşığı (7-8 gr) kahve koyulur.Üzerine, kaynama başlamadan su ısıtıcısından alınan su ilave edilir. Bir kaç kez karıştırıldıktan sonra 2-3 dakika kadar dinlendirilir. French Press kabının içindeki süzgeç çevirilierek, karıştırılmış olan kahve kabın dibine doğru bastırılır.
Kahve büyük bir fincanda servis edilir.

Neden French Press?
Bu yöntemde kahveye tat veren yağlar filtreden geçirilmeden demleme yöntemi sayesinde korunmaktadır.

Kahve Nasıl Üretilir?

Kahvenin Üretim Aşamaları

Kahvenin İşlenmesi
Kahve Seçimi
Kahvenin Kavurulması
Kahvenin Harmanlanması

Kahvenin Harmanlanması

Sadece tek cinsten kahve çekirdeği ile yapılacak kahve genellikle tercih edilmez. En iyisini elde edebilmek için çeşitli kalite ve cinsten bazı kahveler karıştırılarak harmanlama yapılması gerekir.

Kahvenin Kavrulması

Kavurma işlemi ile çekirdeğin aroması ve tadı ortaya çıkar. Kavurma işleminde çekirdeği oluşturan maddeler ısınır ve şekil değiştirirler, çekirdek tanesi şişerek ıslaklığını kaybeder. Kahve tanesi nemi kaybederken ağırlığının %20'sini kaybeder ve %60 oranında hacim kazanır.

Kavurma dereceleri

Kahvenin İşlenmesi

Ürünler toplandıktan sonra kahve aşağıdaki iki yöntemle işlenebilir.

Kuru Yöntem

Naturel kahve üretim yöntemidir. Ayıklama, meyvelerin elektekten geçirilmesi, güneş altında kurutma ve temizleme aşamalarından oluşur.

Islak Yöntem

Arıtılmış kahve üretim yöntemidir. Yüksek kalite ürün elde etmek için tercih edilen yöntemdir.
Temizleme, suya bastırma, meyve kabuğunun soyulması evrelerinden oluşur.

Kahve Seçimi

Çok önemli bir aşamadır. İyi bir seçme işlemi ile iyi kahve elde etme imkanı artar.
Seçme işlemi şöyle kıstaslara göre yapılır;
Orjinal vatanı, ekim alanı yüksekliği, elekten geçirilme durumu, tanelerin yoğunluğu vs...

Robusta

Coffea Canephora

Robusta Arabica'nın tersine meyve verme zamanları düzensizdir ve 11 ay gibi bir sürede yetişir. Sarımsı kahverengi çekirdeklerden oluşup Arabica'ya göre daha fazla kafein içerir. Çevre şartlarına daha dayanıklı olduğu için üretimi daha ucuz ve kolaydır.

Meyvenin olgunlaşma zamanı : 11 ay
Yetişme sıcaklığı: 18 - 27 C
Yetişme Yüksekliği: 0 - 600 m
Kafein Oranı: % 1.7-3.5
Dünya Üretimi: Toplam üretimin %30'uRobusta'dan oluşur.

Arabica

Coffea Arabica

Arabica her yağmur döneminden sonra açar ve 9 ay gibi bir sürede yetişir. Yeşilimsi sarı çekirdeklerden oluşup Robustaya göre daha az kafein içerip tadı daha aromatik ve lezzetlidir.

Meyvenin olgunlaşma zamanı : 9 ay
Yetişme sıcaklığı: 17-23 C
Yetişme Yüksekliği: 800-2000 m
Kafein Oranı: % 0.8- 1.7
Dünya Üretimi: Toplam üretimin %70'i Arabica'dan oluşur.

Mükemmel Kahve Nasıl Yapılır?

1. Üretim tarihi: Kahvenin üretim tarihi başlangıç noktamız. İyi bir ambalaj olsa dahi her ürünün bir dayanma süresi var bildiğiniz gibi.
2. Kahve Miktarı: İyi bir kahve için doğru ölçekte kahve kullanmanız gerekiyor. Bir kupa kahve için önerilen ölçek bir yemek kaşığı kahvedir.
3. Kahve çekirdeği alın: İyi bir kahve içmek istiyorsanız kahvenizi taze öğütülmüş kullanmak en doğru olan yöntem. Bunun için kahvenizi çekirdek olarak satın alıp, kendi kahve değirmeninizde öğüterek kullanmanız size en iyi sonucu verecek.
4. Saklama Koşulları: Kahvenizin ambalajını bir kez açtıktan sonra kahveyi iyi muhafaza etmeniz gerekiyor çünkü nem ve yüksek sıcaklık kahvenin başlıca düşmanlarıdır. Kahvenizi buzdolabında saklamayın bunun yerine hava geçirmez bir kapalı kapta saklayın ve iki hafta içinde tüketin.
5. Kaliteli Su: Kahvenizin aromasını en iyi şekilde almak istiyorsanız kaliteli su kullanmalısınız.
6. Kahve makinesi: Kahve makinenizi ayda bir kez temizlemeniz iyi bir kahve elde etmenize yardım edecektir.

Kaynak: How to make a perfect cup of coffee

Kahve Tarımı

Yayılması

Uzun yıllar boyunca Araplar tarafından gizlenen kahve tarımı, batılı ülkelerin çeşitli yollaradan edindikleri kahve fidanlarını tropikal bölgelerde gerçekleştirdikleri başarılı denemelerden sonra yaygınlaşmıştır. Günümüzde üretimin büyük kısmı Güney Amerika'da gerçekleşmektedir.
Doğada bir çok türü olmasına rağmen, tarımı yapılarak yetiştirilen kahve türleri Coffea Arabica (Arabika) ve Coffea Robustadır (Robusta).

Yetiştiği Bölgeler

Kahve, yengeç ve oğlak dönencesi arasındaki tropikal iklime sahip bölgelerde yetişebilmektedir.

Kahve Üreten Ülkeler

Yetiştiği iklim itibari ile Brezilya, Kolombiya, Meksika, Vietnam, Endonezya, Etiyopya başlıca kahve üreticileridir.

Kahve Çekirdeği

Kahve meyvesinin içinde iki adet çekirdek bulunmaktadır. Bunların birbirine bakan tarafları düz dış kısımları yuvarlaktır. Bu çekirdekler kahve tarımında kullanılacak ise kabuklarından ayrılmazlar.
Kahve meyvesinden zaman zaman çift yerine tek çekirdek çıkabilir, bu "peaberry" olarak isimlendirilir.